Как хранить зелень в холодильнике
- Свежая ароматная зелень – это вкусная и полезная пряность, которая делает любое блюдо ярким, красивым, аппетитным, пикантным. Однако если урожай свежей зелени превысил все ваши ожидания, то встает вопрос о хранении этого продукта. Зелень можно отнести к скоропортящимся продуктам, а это значит, что нужно проявить смекалку, прежде чем убирать ее на хранение в холодильник. «Первый женский» выяснил, как хранить зелень в холодильнике, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.
Общие правила
При хранении любой зелени в холодильнике важно соблюдать следующие условия:
- продукт должен храниться при температуре не выше +4 градусов;
- хранить травки нужно в специальном отделе для овощей, но если его нет, то поместите продукт на нижнюю полку;
- кладите зелень в холодильник так, чтобы она не касалась стенок, иначе стебли и листья замерзнут;
- не храните зелень рядом с резко пахнущими продуктами, поскольку листья быстро впитывают посторонние запахи;
- ежедневно проверяйте состояние зелени: если листья темнеют и вянут, значит, продукт испортился и его пора выбросить.
Теперь рассмотрим самые популярные виды зелени, которые быстро вянут при неправильном хранении в холодильнике.
Укроп и петрушка
Петрушка и укроп богаты аскорбиновой кислотой, которая является антиоксидантом, защищающим клетки от негативного действия свободных радикалов и предотвращающим тем самым развитие бактериальных, вирусных, паразитарных инфекций. Поэтому их нужно употреблять в свежем виде. Правильное хранение укропа и петрушки выглядит так:
- Подготовка.
Подготовка зелени к хранению в холодильнике включает следующие этапы:
- Сортировка. Удалите все увядшие стебли, а те, которые только начали увядать, сразу пустите на приготовление.
- Промывка. Промойте зелень в емкости с чистой водой.
- Сушка. Стряхните воду и выложите веточки в один слой на бумажное полотенце, но не на солнце.
- Хранение.
Существует несколько способов хранения подготовленных укропа и петрушки в холодильнике:
- В банке с водой.
- Наберите в банку воду.
- Немного укоротите зелень снизу. Но если она с корнями, то оставьте их.
- Соберите петрушку или укроп в букет и поставьте в банку с водой.
- Сверху наденьте целлофановый пакет с несколькими отверстиями.
- Поставьте банку с «букетом» в холодильник.
- Периодически меняйте воду.
В таком виде укроп и петрушка способны сохранять свою свежесть на протяжении 15 дней.
- Контейнер с водой.
- Выложите укроп и петрушку на дно емкости.
- Полностью залейте водой.
- Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
- Извлеките веточки из контейнера и аккуратно встряхните.
- Слейте воду из контейнера и уложите на дно салфетку.
- Выложите укроп и петрушку на салфетку.
- Снова поставьте в холодильник.
Напитанные влагой травки смогут оставаться свежими в течение недели.
- С солью.
- Мелко нарубите укроп и петрушку.
- Переложите в емкость.
- Посолите содержимое емкости так, чтобы на каждые 100 г зелени приходилось 20 г соли.
- Пересыпьте все в стеклянную банку.
- Плотно закройте и поставьте в холодильник.
Пересыпанная солью зелень станет отличной добавкой к супам, соусам и вторым блюдам. Это самый долгий вариант хранения зелени, который позволяет оставаться продукту свежим 3-4 недели.
Зеленый лук
О пользе зеленого лука ходят легенды. Он и уничтожает вредные бактерии, и борется с вирусами, и улучшает пищеварение, и возбуждает аппетит, а еще благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и нормализует кровяное давление. Но все эти свойства актуальны, только если лук свежий, хрустящий, сочный, а не пожухлый и сухой. Разберемся, как хранить в холодильнике зеленый лук:
- Подготовка.
Если вы планируете хранить лук целиком, то мыть его не надо. Лучше это сделать непосредственно перед готовкой. Вместо этого достаточно протереть перья влажной тряпкой, чтобы удалить пыль и частицы земли. Если же лук будет храниться в измельченном виде, то сначала его нужно промыть в чистой воде, погрузив перья целиком в емкость с водой, а затем просушить на бумажном полотенце.
- Хранение.
Самыми востребованными у современных хозяек способами хранения лука являются следующие:
- В пакете.
- Положите зеленый лук и пакет отдельно друг от друга в холодильник на некоторое время для охлаждения.
- Извлеките овощ и тару.
- Теперь заверните лук в пакет.
- Сделайте в полиэтилене несколько отверстий.
- Уберите в отсек для овощей.
Предварительно убирать пакет и лук в холодильник требуется для того, чтобы они стали одной температуры, и тогда конденсата будет образовываться меньше. В таком виде лук будет храниться около 30 дней.
- В вакуумных контейнерах.
- Нарежьте зеленый лук.
- Заполните им чистый и просушенный контейнер на 2/3.
- Закройте емкость крышкой, откачав воздух.
- Поставьте в холодильник.
В вакуумной упаковке зеленый лук способен храниться до 2 месяцев. Если используется обычный контейнер, то срок хранения сокращается до 15 дней.
- В бумаге.
- Поместите нижние концы перьев в чистую воду на час. Если лук только что снят с гряды, то достаточно 10 минут.
- Пропитайте водой марлю.
- Положите лук нижней частью на марлю и заверните ее в несколько слоев.
- Оберните пучок бумагой так, чтобы она не раскрылась. Должно получиться два слоя: первый удержит влагу, а второй будет отвечать за вентиляцию.
- Поместите лук в бумаге в холодильник.
В таком виде зеленый лук будет оставаться свежим в течение 1,5-2 месяцев.
Листовой салат
Листовой салат славится высоким содержанием витаминов С, РР, К, Е, каротина, витаминов группы В, а также кальция, калия, железа. Это хорошее мочегонное средство, которое положительно влияет на жировой обмен, снижает уровень холестерина, предотвращая тем самым развитие атеросклероза, гипертонии, ожирения. Свежесть листового салата можно сохранить следующим образом:
- Подготовка.
Вымойте под проточной водой каждый салатный листик, выложите на бумажное полотенце и удалите салфеткой излишки влаги.
- Хранение
В контейнер выложите бумажный лист, который будет впитывать конденсат холодильника и не даст растению загнить. Сверху начинайте выкладывать салатные листья, прокладывая между каждым слоем бумагу. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде разные виды салата хранятся до 1 месяца, но если речь идет о классическом сорте, который используют большинство хозяек, то срок его хранения в контейнере ограничен 7-10 днями.
Некоторые хозяйки уверяют, что если положить в контейнер с салатом любую серебряную вещь, то срок его годности увеличится до 30 дней.
Если салат у вас собран с корнями, то можно поставить его в банку с водой так, чтобы под водой оказались только корни, сверху сделать «шапочку» из полиэтилена с отверстиями и убрать в холодильник. Так салат продержится 5-7 дней в зависимости от его сорта и первоначального состояния.