Нужно ли промывать макароны после варки
Макароны — одно из самых популярных блюд в российских домах. Это сытные, полезные и вкусные изделия, которые очень быстро готовятся и которые любят как ненасытные мужья, так и привередливые дети. Однако молодые хозяйки часто сталкиваются с сомнениями по поводу того, нужно ли после варки промывать макароны. Кажется, бабушка делала именно так, а мама — нет. Как же готовить правильно? «Первый женский» выяснил, нужно ли промывать макароны после варки.
Почему возник вопрос
Советские хозяйки убеждены, что макароны непременно нуждаются в промывке. Эта привычка зародилась несколько десятилетий назад, когда макаронные изделия начали набирать свою популярность. Дело в том, что в советское время никто особо не вдавался в подробности состава настоящих макарон, поэтому на заводах их делали из муки низкого сорта. Это приводило к тому, что во время варки макароны выделяли много крахмала, слипались и мутнели, поэтому их и промывали водопроводной холодной водой, чтобы очистить и «разрыхлить» липкий ком.
Современные макароны почти всегда производятся из качественных сортов муки. Упаковки с такими макаронами помечены словами «Из твердых сортов пшеницы» или «Группа А». Мало того, что сейчас макаронные изделия вкуснее и полезнее своих советских родственников, так еще и не выделяют при варке такое огромное количество крахмала, не слипаются (при правильной варке), и потому не нуждаются в промывке.
Что будет, если промыть
Если все же промыть отваренные макароны, то вкус блюда сильно ухудшится. Промывают макароны неопытные хозяйки обычно под водопроводной водой, и в итоге блюдо впитывает в себя вредные примеси и посторонние запахи. А еще промытая паста плохо впитывает соус.
Почему нельзя промывать
Во время промывки с макарон смываются все полезные вещества. А еще под холодной водой макароны остывают и почти не впитывают соус или подливу. Тем более что современные макаронные изделия не нуждаются в промывке, и этот процесс — лишь пустая трата времени, которого у хорошей хозяйки и так мало.
И уж тем более нельзя повторять еще одну советскую привычку — обжаривать промытые макароны в сковороде с маслом. Итальянцы посчитали бы такой поступок настоящим варварством. Мало того, что промывка и обжарка ухудшают вкус и качество макарон, так еще лишают их пользы, делают жирными и вредными.
Как готовить
Прежде чем приступить к отвариванию макарон, изучите несколько советов:
- если нужно приготовить макароны на большую семью, то используйте объемную кастрюлю, в которую поместится не менее 4-5 л воды;
- используйте для приготовления фильтрованную или бутилированную воду. Макароны впитывают до 30% воды во время варки, поэтому желательно, чтобы она была чистой;
- не добавляйте соль раньше, чем закипит вода;
- не кладите масло во время варки, чтобы не сделать макароны слишком жирными. А если боитесь, что изделия слипнутся, то просто иногда мешайте их ложкой;
- регулируйте мощность газа во время варки;
- не закрывайте макароны крышкой;
- не переваривайте продукт, а всегда оставляйте его немного жестковатым и недоваренным;
- прежде чем сливать макароны, прогрейте дуршлаг кипятком.
Сколько варить
Время варки должно быть указано на упаковке с продуктом — его и следует придерживаться. В среднем время приготовления макарон из твердых сортов пшеницы составляет от 7 до 15 минут. Но если вы приобрели изделия на развес или ранее пересыпали макароны из упаковки в коробку, то можно придерживаться примерно следующего времени в зависимости от вида макарон:
- ракушки: 10 минут;
- небольшие рожки: 6-7 минут;
- спагетти: 8-9 минут;
- перья: 6 минут;
- длинные средней толщины: 7-10 минут;
- фарфалле (бабочки, бантики): 10 минут;
- фузилли (спиральки): 5-7 минут;
- лапша: 5-7 минут;
- фунчоза: 3-4 минуты;
- пенне: 13 минут;
- гнезда: 5 минут;
- каннелони: 10 минут;
- вермишель «паутинка»: 1-2 минуты.
Если вы желаете отварить макароны до состояния альденте, то время приготовления нужно уменьшить на 2-3 минуты.
Пошаговая инструкция
Правильное приготовление макарон выглядит следующим образом:
- Наберите в кастрюлю воду в соответствии с объемом, указанным на упаковке;
- Поставьте на огонь и дождитесь закипания;
- Уменьшите огонь до среднего и подсолите воду;
- Закиньте макароны в кипяток;
- Варите столько времени, сколько указано в инструкции, либо в соответствии с рекомендациями выше;
- Откиньте макароны на дуршлаг;
- Налейте в дуршлаг растительное масло;
- Оставьте в таком виде макароны на 5-7 минут, чтобы впиталась влага;
- Перемешайте макароны и подавайте к столу.
Рекомендации
Еще несколько рекомендаций могут оказаться полезными при приготовлении макаронных изделий:
- если нужно приготовить пасту, то спагетти не нужно откидывать на дуршлаг: следует цеплять их щипцами и отправлять в соус;
- не выливайте воду, в которой варились макароны. Добавьте 2-3 столовые ложки этого крахмалистого бульона в соус, и тогда он будет еще вкуснее, гуще, ароматнее и однороднее по структуре;
- оставшуюся из-под макарон воду можно применять для полива цветов, мытья кастрюль и сковородок или для добавления в тесто для хлеба и пиццы.
Таким образом, промывать современные макароны после варки нельзя, чтобы не испортить вкус блюда и не лишить изделия пользы. А чтобы макароны не слипались, нужно отваривать их в соответствии с простыми правилами и руководствоваться инструкцией на упаковке. И тогда к столу будет подано вкусное, рассыпчатое и полезное блюдо.