Чем отличаются манты от хинкали
Манты и хинкали для потребителей, плохо разбирающихся в кулинарии, — это большие пельмени. И действительно, и манты, и хинкали представляют собой куски теста, в которые завернута начинка. Некоторые люди даже не видят особых отличий между ними. А между тем это принципиально разные блюда. «Первый женский» выяснял, в чем разница между хинкали и мантами.
Происхождение
Хинкали – национальное кавказское блюдо. Оно известно очень давно. Рецепт хинкали на протяжении столетий менялся, и в итоге классическими стали сразу два рецепта: с зеленью и без. А дело все в том, что до нас дошли рецепты с гор и рецепты с городских хозяйств. В горах подходящая зелень плохо растет, поэтому хинкали по «горному» рецепту подаются без зелени, а по «городскому» – с зеленью.
Родиной мант считается Азия. Впервые блюдо появилось на территории нынешней КНР. Правда, дебютный вариант выглядел совсем не так, как готовят сейчас – он представлял собой обычный хлеб на пару. Постепенно рецепт претерпевал изменения и превратился в то, что мы едим сейчас.
Форма
Самое явное внешнее отличие – это форма. Манты напоминают кармашки с уголками и незалепленными участками, а хинкали – мешочки с аккуратными складками и хвостиком, который, кстати, согласно этикету, есть нельзя – его принято оставлять на краю тарелки.
Размер
Еще одно внешнее различие – это размер. Однако это довольно условный показатель, так как изделия в каждом ресторане могут подаваться в любом размере. В среднем же масса одного манта составляет 50-85 г, а масса одной хинкали – 40-100 г. То есть вариаций размеров хинкали больше, чем мант.
Тесто
Для приготовления теста для мант понадобятся всего три ингредиента: мука, вода, соль. А его особенность заключается в том, что его нужно качественно вымешивать и оставлять на отдых. В мире кулинарии считается, что приготовить идеальное тесто для мант из минимума продуктов способен только профессионал, ведь даже пельменное тесто включает жиры – яйцо и растительное масло.
Тесто для хинкали включает тот же набор продуктов, что и манты, но все же в него замешивают яйцо для больше эластичности. Кроме того, сухие и жидкие компоненты при приготовлении теста для хинкали принято смешивать в соотношении 2:1.
Начинка
Фарш – самая известная начинка как для мант, так и для хинкали. Однако фарш здесь может быть разным. Так, манты чаще едят мусульмане, поэтому обычной начинкой является бараний или говяжий фарш. Причем принципиально мясо не пропускают через мясорубку, а измельчают ножом. Кроме того, фарш для мант включает лук, чеснок, зелень. Есть даже мнение, что именно обилие лука придает начинке мант такую сочность, которой не добиться при приготовлении хинкали.
При приготовлении хинкали мясо можно как пропустить через мясорубку, так и мелко порубить – это не принципиально, хотя чаще кулинары используют первый вариант. Обычно в качестве начинки используются говядина или телятина, а для сочности добавляется сало. Кроме того, вариант с зеленью включает кинзу и зиру, по которым фарш в хинкали отличается большей пикантностью и ароматом, чем в мантах.
Приготовление
Традиционный рецепт мант предусматривает приготовление изделия на пару. Поэтому могут использоваться пароварка, мультиварка в режиме пароварки или специальная мантоварка. Перед этим начинку заворачивают в конвертик из теста с 3 или 4 уголками и делают в нем специальные отверстия, чтобы пар проникал внутрь и делал начинку еще более сочной.
Хинкали готовят в кипящей воде, как пельмени, но дольше. Причем нельзя допускать сильного кипения воды, чтобы высокие температуры не разрушили структуру теста. В итоге бульон попадает внутрь – именно с него и нужно начинать поедание хинкали.
Для любителей хрустящей корочки предлагается множество нетрадиционных рецептов приготовления мант и хинкали, которые предусматривают обжарку изделий.
Вкус
Хинкали – менее жирный продукт, поэтому он подойдет для любителей более легкой кухни, хотя и манты, и хинкали диетическими блюдами назвать очень сложно. Также хинкали больше понравятся тем, кто любит, чтобы мясо таяло на языке под воздействием ароматного насыщенного бульона. Манты же больше придутся по вкусу тем, кто предпочитает ощущать ярко выраженный вкус крупных кусочков мяса.
Подача
Манты подают с соусом на основе сметаны, томатной пасты или бульона. Едят их руками. К хинкали соус не полагается, а вот черный перец обычно подается, столовых приборов тоже нет, поскольку едят их, держа за хвостики. И манты, и хинкали подаются к столу на общем блюде, а не порционно.
Что выбрать
По сравнению с мантами, хинкали готовятся быстрее (10 минут), а их вкус сильно напоминает наши привычные русские пельмени. Поэтому хозяйке будет проще приготовить к обычному семейному ужину именно хинкали, точно зная, что они придутся по вкусу домочадцам, любящим пельмени.
Манты готовятся дольше (40 минут), с пароваркой иногда нужно повозиться, да и с рубкой мяса придется заморочиться. Поэтому у современной хозяйки вряд ли найдется время на приготовление мант. Следовательно, этим азиатским блюдом можно баловать близких в праздничные и выходные дни.