Можно ли есть проросшую картошку

Если картошка в подполе начала прорастать, это говорит о том, что она готова к посадке. Но что, если она и не предназначалась для высаживания и еë планировали съесть? Что будет, если съесть проросший картофель? На этот вопрос искал ответ «Первый женский».

Польза картофеля

Картофель может быть отличным источником энергии, поскольку в нём много крахмала, поставляющего в организм углеводы. Картофельные белки содержат 14 из 20 необходимых аминокислот. А ещё в этом овоще много калия, который сохраняется в корнеплоде даже после термической обработки. Что касается витаминов, здесь картофель может похвастаться высоким содержанием витаминов Е, Н, К и группы В. Благодаря такому богатому составу картофель обладает следующими свойствами:

• обеспечивает правильную работу сердца;
• поддерживает в норме костную ткань;
• укрепляет здоровье нервной системы;
• способствует полноценной работе мозга;
• поддерживает память;
• поддерживает состояние пищеварительной системы.

Проросший картофель

Многие считают, что проросший картофель есть нельзя, поскольку в его отростках накапливается соланин. Так называются ядовитые гликоалкалоиды. Это действительно так, данное опасное вещество распространяется по корнеплоду, когда картошка начинает прорастать. В 100 г проросших корнеплодов содержится 5–10 мг соланина. Особенно высокая концентрация яда в ростках и цветах, в кожуре уже меньше, в клубнях — минимальное количество. А это значит, что если тщательно срезать отростки и очистить кожуру с частью картофельной мякоти, то клубнем отравиться невозможно: в нём останется слишком мало соланина, и этот маленький объëм не способен принести вред здоровью.

Но есть в проросшем картофеле и другая проблема. Дело в том, что после прорастания он теряет большую часть своих полезных веществ — тех, о которых говорилось выше. То есть после прорастания картошка становится бесполезной, поскольку все микроэлементы израсходовались при росте молодых побегов. Следовательно, употребляя в пищу проросший картофель, вы должны знать, что никакой ценности и пользы ваш организм не получает. То есть проросшую картошку есть можно, если тщательно очистить её, но витаминами и минералами ваш организм не обогатится.

Считается, что клубни сохраняют свою пользу, если ростки не превышают одного сантиметра.

Вред

Чтобы действительно отравиться соланином, нужно за раз употребить 2 кг сырого проросшего картофеля с кожурой, что не под силу ни одному человеку. Но если отравление всё же произошло, то узнать его можно по следующим признакам:

• утомляемость, цефалгия;
• рвота, тошнота, диарея;
• повышение температуры;
• судороги.

А ещё существует мнение, что соланин растворяется в воде, и поэтому проросшую картошку можно просто вымочить, чтобы избавить её от этого опасного вещества. На самом же деле соланин никуда не уходит при вымачивании и лишь немного расщепляется во время варки.

А вот зелёный проросший картофель специалисты есть не рекомендуют ни в каком виде. В нём сосредоточено гораздо больше соланина, чем в обычных проросших корнеплодах. И хотя количество соланина в зелёной картофелине всё ещё неопасно для человека, лучше выбрасывать позеленевшие экземпляры или как минимум срезать зелёную часть, захватывая 3–4 см белой здоровой мякоти. Конечно, от одной картофелины вы не отравитесь, но если регулярно употреблять в пищу позеленевший картофель, то соланин накопится в организме и это приведёт к сильнейшему отравлению.

Куда деть проросшие клубни

Если ваша картошка проросла, и вы не хотите возиться с чисткой и употреблять бесполезный овощ, то используйте клубни так:

• высадите их на дополнительную грядку. Для этого подойдёт даже зелёный картофель;
• сварите самогон;
• покормите скотину, но перед этим обломите все ростки;
• выбросьте ростки в компостную кучу. В процессе компостирования соланин разрушится и никак не повлияет на качество компоста.

Как чистить

Если вы решили употребить проросший картофель в пищу, то нужно очень тщательно его подготовить, чтобы по максимуму снизить концентрацию соланина в корнеплодах. Выполните следующие действия.

1. Оборвите с картошки все отростки.
2. Толстым слоем снимите кожицу с клубней.
3. Тщательно вырежьте все глазки.
4. Удалите потемневшие участки.
5. Промойте овощ проточной водой.

Теперь готовить картошку можно в любом виде: жарить, тушить, варить, запекать.

Неочищенный проросший картофель в еду употреблять нельзя. Поэтому не используйте такой продукт для приготовления картошки в мундире или картофеля по-деревенски.

Профилактика

Если вы переживаете, что картошка вновь может прорасти, то важно обеспечить ей правильные условия хранения:

• картошка не будет активно прорастать, если хранить её в тёмном месте, где поддерживается температура не выше +6 градусов;
• перед уборкой продезинфицируйте место хранения бордосской смесью;
• в каждой таре должно храниться максимум по 15 кг клубней;
• перед хранением добавьте в картофель луковую шелуху и переберите корнеплоды;
• каждый день проветривайте помещение под хранение, чтобы воздух не застаивался;
• храните картошку подальше от других овощей. Разрешается размещать вблизи только другие корнеплоды: свёклу, морковь, редьку;
• регулярно проверяйте состояние клубней, выкидывайте картофелины, которые начали гнить, и удаляйте появившиеся отростки.