Нужно ли промывать гречку перед и после варки

Гречка – вкусная и полезная крупа, которая чаще всего используется в качестве гарнира. Греча готовится легко и быстро, но у молодых хозяек нередко возникает вопрос, нужно ли промывать эту крупу во время приготовления.«Первый женский» разбирался, нужно ли промывать гречку перед и после варки.

Нужно ли промывать

Некоторые хозяйки промывают зерна перед отправлением их в кипящую воду, а другие, наоборот, делают это после варки, считая, что так греча станет более рассыпчатой. А есть и третьи хозяйки, которые промывают гречу и до, и после приготовления. Кто же из них прав? Разберемся с каждым конкретным случаем:

Перед варкой.

Промывание гречи перед варкой – это обязательный процесс. С помощью него можно очистить зерна от некачественных семян, мусора и химической оболочки, которая может оседать на зерна на производстве. Чтобы гречка долго хранилась, изготовители могут использовать специальные защитные вещества, которые и нужно смыть с каждого зерна. А еще во время промывания зерна очищаются от фитиновой кислоты, которая ухудшает процесс усвоения самой гречки, а также цинка, калия и прочих ценных элементов.

Кроме того, непромытая гречневая каша будет обладать неприятным горьким привкусом. То есть если гречку не промыть до варки, то она будет невкусной, вредной и опасной.

После варки.

Гречу подают к столу сразу после приготовления и в промывке после варки она не нуждается. Если же каша получилась не рассыпчатой, значит, были нарушены правила готовки: рассыпчатый гарнир варят на медленном огне под крышкой. Если все же промыть крупу после варки, то она утратит свой вкус. Также струи воды смоют с нее полезные вещества.

Таким образом, гречу обязательно нужно промывать, но только до варки. После варки мыть гречу не следует, чтобы не испортить ее вкус и не лишить ценности.

Как промыть

Промыть гречку можно двумя способами:

В емкости.

Это более предпочтительный способ промывания. Залейте зерна водой, подождите пару минут, чтобы всплыл весь мусор, и слейте грязную воду. Повторите процесс несколько раз, пока вода не будет прозрачной.

В дуршлаге.

Если времени на готовку не так много, то можно воспользоваться более быстрым методом промывания, но все же он не так эффективен, как при использовании емкости. Высыпьте гречу в дуршлаг и подставьте его под проточную теплую воду. В течение 5 минут промывайте зерна, перемешивая их руками.

Когда промывать не нужно

А если процесс промывания доставляет вам неудобство, то можно выбрать гречу, которая не нуждается в предварительной промывке:

в варочных пакетах. Такую гречку не нужно ни перебирать, ни промывать. При этом она получается вкусной и рассыпчатой;
гречневые хлопья. Этому продукту не требуется дополнительная обработка, достаточно проварить его в течение 3-5 минут или просто залить кипятком в зависимости от инструкции, и у вас получится вкусная вязкая гречневая каша. Однако данное блюдо не подойдет в качестве рассыпчатого гарнира, а еще из-за дополнительной обработки на производстве гречневые хлопья плохо сохраняют полезные вещества, в отличие от цельного зерна.

Нужно ли замачивать

В советское время было принято перед приготовлением замачивать гречу. Считалось, что так гречка лучше усваивается и не вредит организму. В наружной оболочке гречки содержалось большое количество фитиновой кислоты, вредной для человеческого кишечника, и процесс вымачивания снижал ее концентрацию.

В наше время на заводе гречу обрабатывают так, что на ней остается лишь 60% фитиновой кислоты, которая вымывается из зерен в процессе промывания и дальнейшей термической обработки. Это значит, что современная гречка не нуждается в предварительном замачивании – достаточно промыть зерна перед варкой.